Kavrulmamış ve tuzlanmamış haliyle kilosu 1200 liradan alıcı bulan, Güneydoğu'nun tescilli lezzetidir. Antep fıstığına göre daha iri ve oval taneli olan bu ürün, %80'in üzerindeki doğal çıtlama oranıyla ayrışır; hiçbir ısıl ya da kimyasal işlem görmediği için de "çiğ" sıfatını hak eden nadir tarım ürünlerimizden biridir.
İnsanın işlenmemiş olana bu denli para vermesi ilk bakışta tuhaf. Oysa mesele tam da burada: kavurma, tuzlama, paketleme. hepsi birer müdahale. Doğanın kendi haline bıraktığı şeye duyulan talep aslında saflığa, katkısızlığa, bozulmamışlığa duyulan özlem. 1200 lira sadece bir fıstığın değil, aynı zamanda "hiç dokunulmamış olma"nın fiyatı. İşin acı tarafı şu ki bu fiyatı ödeyebilen bir azınlık var; geri kalanımız için çiğ fıstık hâlâ bir lüks, kavrulmuşu ise ancak bayramdan bayrama.
Kaderin cilvesi şurada: Siirt fıstığı tescilli bir değer, coğrafyanın bize bıraktığı gerçek bir hazine. Ama hazineyi hazine yapan şey onun nadirliği değil, ona erişebilme imkânıdır. Yıllardır gördüğüm kadarıyla bizde tarım ürünleri ya yok pahasına satılır ya da ulaşılamayacak kadar pahalanır; ortası bir türlü tutturulamaz. 1200 liralık çiğ fıstık da bu dengesizliğin tatlı bir yüzü sadece.
(bkz: antep fıstığı)